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酵素与酵母的区别,别再傻傻分不清楚了!_健康频道_东

发布日期:2020-07-16 06:12   来源:未知   阅读:

近年来酵素在我国早已成为热门话题,酵素养生的观念也在悄然兴起,但还是有许多不甚了解酵素的人,容易把酵素和酵母的概念弄混。

酵素酵母,单看名字确实很接近,也难怪很多产品成分上都打着酵母提取物,而品名却又叫XX酵素产品。那么,酵母真的就是酵素吗?

首先,答案是否定的:酵母不是酵素,两者从本质上就有所不同。下面智食汇蛋白肽酵素就带大家看一看酵素和酵母到底有何区别。

酵素是酵素,酵母是酵母,别再傻傻分不清楚了!

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酵母及其作用

酵母是一种单细胞真菌,也是目前工业应用最为广泛的微生物之一。通俗点来说,酵母其实就是以真菌的形式存在,它的主要作用就是利用真菌的特性,让被发酵的物质产生变化或和被发酵的物质结合产生新的物质,其可用于烘焙面食、酒精酿造、调味、营养保健及动物营养等诸多方面。

发面疏松

有些面食在蒸煮后会蓬松,其实是因为面团里加入了酵母,而酵母和淀粉、水会产生反应释放出大量的二氧化碳。在蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,从而让面食蓬松。面包和馒头等面食蒸煮后变得松软好吃,都是加入酵母的缘故。

改善食物风味

面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味。这口味的改变,也是因为酵母和淀粉发酵后产生了其他的物质。另外,各种美酒的出现,也是酵母“巧手使然”,因为它能将糖分变成酒精。

提高食品的营养吸收率

酵母和食品的发酵过程能改变物质的分子结构,在特定的环境里,通过控制发酵过程能细化分子结构。

比如分解面粉中的植酸、使钙、铁、锌等矿物质更容易被吸收。此外,酵母本身也富含蛋白质、维生素B1、B2和尼克酸,能提高营养的吸收及发酵食品的营养价值。